Том ям Кунг традиционный тайский суп. Простой рецепт.

ltom-yam-kungРасскажу про любимый вариант Том яма с креветками. Креветки можно заменить курицей или кальмарами или рыбой.

И пускай вас не смущает сочетание мясного бульона и морепродуктов, фантазируйте, будьте смелее.

На 2-3 порции вам потребуется:

500мл куриного бульона,

10 – 14шт креветок,

Пара помидорок,

3-4 шампиньона,

Одна луковичка,

Зелёный лук,

100 мл кокосового молока или обычных сливок. Да, кокосовое молоко можно заменять сливками, это даёт бульону нужную нежность и густоту.

Приправы для Том Яма, (без них никак)

Соевый соус,

Перец чили, лайм (или лимон)

Простой отварной рис.

Особенный вкус и аромат традиционный суп Том Ям получает именно за счёт корений и травок, которые кладут в суп.

1. Сначала подготовим овощи, надо довольно крупно порезать помидоры, лук и шампиньоны.

2. Если вы хотите приготовить Том ям с креветками, то чистим креветки, оставляя им хвостики для красоты. Если мясо, то режем мясо кусочками, которые сварятся за пару минут. Кальмары режем – колечками, рыбу — кусочками.

3. Итак, кипятим бульон, добавляем приправы, корешки, листики, далее в кипящую воду закладываем вощи и креветки (или мясо – кальмары), варим до готовности. Креветки готовы — как только стали красными, не передержите, иначе они станут резиновыми. Кальмары готовятся ещё быстрее, буквально сосчитайте до 15, иначе на выходе получите не нежное мясо, а ластики.

4. Пробуем бульон, по вкусу добавляем сок лайма, соевый соус, перец чили и кокосовое молоко или сливки. Суп должен получится довольно кислым. Прокипятите буквально пару минут и Ароматный Том Ям Кунг готов. Разложите суп по глубоким тарелкам или пиалам. Подавайте Том ям с отварным рисом. Очень вкусно получившимся бульоном поливать рис. Суп не стоит оставлять на завтра, из-за кокосового сока он расслоится и станет уже не таким вкусным.

В разделе Кулинария есть множество приправ для тайских блюд. http://lotosmagazin.ru/kulinaria/

Для приготовления Том Яма рекомендую использовать сразу пару видов приправ, например Кубики для Том ям и Набор специй для Том ям. Вкус супа должен получиться очень насыщенным. К сожалению нельзя заменить приправы для Том Яма чем-то из русской кухни.

Желаю всем кулинарных успехов и гастрономических удовольствий.

Тайские блюда, которые стоит попробовать.

Я не стану рассказывать вам жуткие истории про жареных опарышей или манящий аромат дуриана, от которого я сама в восторге.
Расскажу вам о самых простых и вкусных блюдах тайской кухни.
Том Ям. Том ям это традиционный тайский суп, с очень насыщенным кислым вкусом. По сути, Том Ям это бульон с большим количеством специй, травок и корений. В добавок там будут плавать грибы, помидорка, лук и морепродукты или курица, смотря с чем закажете. К супу подают простой рис. Бульоном поливаете рис и едите) вот и вся премудрость. Готовить том ям самостоятельно, если вы его ранее никогда не пробовали — не советую, это нереально. А вот если пробовали, тогда можно попробовать сварить сиё яство дома, используя тайские приправы и кубики для Том Яма.
Пад Тай. Это очень вкусная жареная лапша с креветками, если заказать Пад тай кунг. Бывает с мясом курицы, свининой, и с морепродуктами. Помимо лапши там присутствуют ростки сои, зелёный лук и арахис. Очень и очень вкусное блюдо, при возможности советую попробовать. Готовить его трудновато, требуется тамариндовый соус и навык жарки лапши, без этого частенько получается слишком жирный и безвкусный.
Као Пад. Это жареный рис с овощами, может быть с курицей, свининой, креветками, кальмаром, крабом и с говядиной. Это блюдо просто в приготовлении и напоминает наш плов, но быстрого приготовления, прошу прощения за тавтологию, не знаю как ещё выразиться.
Лааб му. Это для любителей мяса. Салат Лаам му и есть свиной фарш со специями и зеленью. Блюдо простое, вкусное, едят его с рисом. Обязательно просите не острое, иначе не заметите вкуса мяса)))
Это был хит парад тайской кухни, а специи из Тайланда можно купить пройдя по ссылочке.http://lotosmagazin.ru/kulinaria/ltom-yam-kung

Ёжики в цветной капусте.

Ёжики в цветной капусте.

Простой и необычный рецепт понадобится хозяйкам, которые хотят немного разнообразить меню и добавить в него полезные овощи. Наши любимые мужчины и дети не очень-то жалуют овощи, а есть цветную капусту, брокколи, лук и чеснок надо обязательно, особенно зимой. Вообще люблю находить или изобретать рецепты из цветной капусты

Итак готовим ёжики в капусте)). Готовить вы можете по своему любимому рецепту, мой приблизительно такой(готовлю давно и всё беру на глаз):
Для ёжиков:
300гр отварного риса
300гр фарша (свинина+курица+говядина)
Одна луковица натёртая на тёрке или мелко пошинкованная (я измельчаю блендером).
Всё смешать, посолить, поперчить.
Скатайте ёжики, выложите их в форму для запекания, у меня 35*35 сантиметров.
Дополнение:
Цветная капуста – 300-400гр
Крупная луковица – 1шт
Морковь – 200гр
5-7 зубчиков чеснока
Ягоды годжи – горсть – не обязательно, но глаз радует
Молоко 100 мл
Вода 100мл
Луковицу порезать полукольцами, морковь натереть на тёрке или мелко порезать, выложить овощи между ёжиками, присыпать ягодами годжи.
Можно изначально сделать подложку для ёжиков из лука и моркови. Добавить зубчики чеснока (можно не чистить, так ароматнее будет).
Капусту разобрать на соцветия, разложить в промежутки между ёжиками.
Всё полить смесью молока и воды, жидкости надо 1-2 см, смотрите по площади своей формы, если надо подлейте водички, или это можно будет сделать по мере выкипания жидкости.
Ставим нашу красоту в духовку на 20 мин на 250 градусов, вода за это время должна закипеть, потом снижаем температуру до 150-180 градусов и доводим ёжики до готовности ещё минут 30.
Перед подачей блюдо можно посыпать тёртым сыром.
Я не раскладываю ёжики по тарелкам, а ставлю блюдо на стол целиков, так ароматнее и аппетитнее. Плюс создаётся праздничная атмосфера.
К этому блюду хорошо подходит салат из свежих помидор с луком и зеленью.
Приятного аппетита!

Закуска из нута или фасоли

В последнее время практически ежедневно штудирую интернет на предмет интересных рецептов на новогодний стол. Помимо привычного Оливье, Селёдки под шубой, Цезаря и бутербродов с рыбой, хотелось найти что-то необычное. Необычное это не обязательно плавник акулы под соусом из альпийских ягод, для меня необычное это просто то, что мы не едим регулярно или то, что я вообще никогда не готовила. В общем, захотелось какого-нибудь паштета – мазалки или шариков – закуски. И плюс это что-то должно быть полезным, а то вредного на столе и так навалом))) итого получается паштет – мазалка — шарики из фасоли – нута – чечевицы.
Нут чрезвычайно полезен, в нем содержатся полезные микроэлементы и витамины, его ещё называют турецким горохом. Хотелось приготовить что-то типа хумуса.
Но оказалось проблемой достать нут, мы сейчас находимся в Таиланде, тут полно всякой всячины в супермаркетах, есть и различные фасоли и чечевицы и соя и куча разных круп с Украины, которых я даже не знаю, а нута нет!
Решено экспериментировать. Ближе всего к нуту по текстуре в варёном виде, по-моему – красная фасоль, решено делать что-то вроде фасолевой пасты – паштета, но в виде шариков для красоты.
Состав:
Фасоль или нут – стакан (замочили на ночь и свари до мягкости)
Лук – головка – пожарить
Стакан орехов – грецкие и арахис – 50 на 50
Чеснок – пару зубчиков
Зелень – петрушка/кинза

Воду с фасоли не выливаем, понадобится для регулирования текстуры.
Процесс. Орехи ихмельчить блендером в пасту – отложить. Варёную фасоль без жидкости измельчить блендером, добавить пассерованый лук, измельчённый чеснок и зелень, орехи, ещё раз всё перемешать. Отрегулировать текстуру полученной пасты с помощью жидкости от фасоли так, что б из неё легко лепились шарики. Шарики можно выложить на блюдо с зеленью. Такую закуску можно есть самостоятельно, а можно мазать на тосты как паштет.
А если кто-то захочет приготовить настоящий хумус, тогда придётся поискать нут, ведь для приготовления настоящего традиционного блюда ингредиенты должны быть подобраны очень тщательно. Кстати, на заметку бизнесменам, в Таиланде нет в легкой доступности нута, возможно вам тут улыбнётся удача))

Как приготовить рыбные котлеты

Как приготовить рыбные котлетыВ процессе приготовления котлет должны учитываться некоторые особенности, отличающие мясо рыбы от птичьего мяса или мяса млекопитающих. Срок годности у рыбы намного меньше, поэтому действовать нужно гораздо оперативней. Рыбу или готовый фарш не следует держать в тепле, во время простоев в приготовлении нужно убирать продукт в холодильник, дабы вкусный ужин не обернулся несварение желудка.

Для правильного приготовления рыбных котлет необходимо для начала выбрать подходящий вид рыбьего мяса. В нем не должно содержаться много костей. Среди морской рыбы идеальной для приготовления котлет будет горбуша, а среди речной, несомненно, лидер щука. Читать далее Как приготовить рыбные котлеты